كل ما تحتاج لعمل البرياني بالدجاج والزبادي بطريقة سهلة

مقدمة:

البرياني من الأطباق الهندية التي اشتهرت في العالم كله بوقت قصير، وهو عبارة عن طبق من الأرز المطهو مع الدجاج أو اللحم، أو الخضار. يتميز البرياني بالتتبيلة الخاصة المستخدمة في تحضيره. وحسب كل دولة، تتعدد أطباق البرياني، فهناك أنواع مثل برياني حيدر آباي، برياني سيدني، برياني تاهاري، برياني كاتشي، وغيرها. تختلف هذه الأنواع حسب الإضافات المستخدمة في كل طبق، والتتبيلة المستخدمة كذلك. 

مقادير برياني دجاج بالزبادي:

• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 4 حبات بطاطس، مقسمة إلى أنصاف
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
• ½ ملعقة صغيرة شطة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• 2 حبات طماطم، مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة زبادي
• 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج، مفروم
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 عود قرفة
• ½ كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات

مقادير الأرز:

• 2 ملاعق كبيرة زيت
• 1 حبة بصل، مفرومة
• رشة زعفران
• 5 حبات هيل
• 3 أعواد قرنفل
• 1 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• 500 غرام أرز بسمتي
• 4 أكواب مرق دجاج
• ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة تحضير برياني دجاج بالزبادي:

1. في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ثم ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانباً.
2. في نفس القدر، أضيفي باقي كمية الزيت ثم حمري فيه البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبي.
3. أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون والطماطم، قلبي المزيج لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الزبادي، النعناع، الهيل والقرفة، غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التقليب من الحين للآخر، حتى يثخن قوام المزيج. قد تحتاجين إلى إضافة بعض الماء الساخن إذا كان المزيج جافاً وبحاجة إلى الماء.
5. عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

طريقة تحضير الأرز:

1. اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.
2. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل، الزنجبيل والأرز. قلبي المزيج جيداً.
4. سخّني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وقلبي جيداً.
5. أضيفي مزيج الدجاج والبطاطس إلى الأرز، قلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

نصائح صحية لتحضير البرياني بالدجاج والزبادي:

1. استخدم دجاج صدور الدجاج الخالي من الجلد لتقليل الدهون المشبعة.
2. استخدم الأرز البسمتي الطبيعي للحصول على نكهة أفضل وقوام ممتاز.
3. يمكنك إضافة خضروات مثل البطاطس أو الجزر أو البازلاء لإضافة المزيد من العناصر الغذائية والنكهة.
4. استخدم زبادي طبيعي بدون إضافات للحصول على نتيجة أفضل.
5. قم بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة لضمان طهوه بشكل متساوٍ.
6. تأكد من غمر الأرز بالماء الساخن بشكل كامل للحصول على نتيجة مثالية.
7. قم بترك البرياني ليستريح لبضع دقائق قبل التقديم للحصول على نكهة أفضل.

أسئلة وأجوبة:

1. ما هو البرياني؟ البرياني هو طبق هندي يتكون من الأرز واللحم أو الدجاج والتوابل الشهية.
2. هل يمكنني استخدام لحم بدلاً من الدجاج؟ نعم، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الضأن بدلاً من الدجاج واتباع نفس الطريقة.
3. هل يمكنني إضافة المكسرات إلى البرياني؟ نعم، يمكنك إضافة المكسرات مثل اللوز أو الكاجو أو الزبيب لإضافة نكهة وقوام مميزين.
4. هل يمكنني تجميد البرياني المتبقي؟ نعم، يمكنك تجميد البرياني المتبقي في حاويات محكمة الإغلاق وتسخينه لاحقًا عند الحاجة.
5. هل يمكنني تقديم البرياني مع صلصة الريتا؟ نعم، يمكنك تقديم البرياني مع صلصة الريتا الهندية التقليدية المصنوعة من الزبادي والخيار والنعناع.
6. هل يمكنني إضافة البهارات الحارة إلى البرياني؟ نعم، يمكنك إضافة البهارات الحارة مثل الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار حسب الذوق.
7. هل يمكنني تحضير البرياني بدون زبادي؟ نعم، يمكنك تحضير البرياني بدون زبادي واستخدام مرق الدجاج أو الخضار بدلاً منه.